Bánh hỏi Diên Khánh

Tiêu chuẩn của một đĩa bánh hỏi ngon là cọng bánh phải nhỏ bằng que tăm tre, các miếng bánh không bị rời ra hay vón cục, khi cắn vào miệng người ăn không thấy bở, lúc nhai kỹ thì cảm nhận được vị ngọt, dai của bột gạo và mùi thơm của rau hẹ. Tất cả hỗn hợp ấy sẽ hòa lẫn cùng vị bùi của miếng gan heo, vị béo của miếng phèo non hoặc miếng thịt ba chỉ được luộc khéo để thành món ăn sáng được xếp vào hàng đặc sản của vùng đất Diên Khánh.

Để làm ra mỗi lá bánh, người thợ phải giàu kinh nghiệm và công kỹ ở từng công đoạn. Đầu tiên, chọn gạo tốt ngâm với nước lã một đêm. Sau đó, vo và xả đi xả lại ba bốn lần. Khi nào thấy nước trong thì đem xay thành bột. Bột được ngâm thêm một buổi, lóng trong và thay nước vài ba lần nữa (chính giai đoạn này sẽ làm cho bột nở ra, giúp chiếc bánh thành phẩm có độ dai hấp dẫn mà không phải thêm bất kỳ một chất phụ gia nào). Qua thời kỳ chuẩn bị, người thợ cho bột đã ngâm vào máy giáo bột

Công việc này đòi hỏi phải khuấy liên tục cho đến khi thấy bột không đóng cục trên cây dáo bột là được đến lúc sờ tay vào bột không thấy dính thì bắc xuống lấy bột lăn thành con bỏ vào máy ép( Tất cả những khâu này đều làm bằng máy nên bảo đảm chất lượng của bánh làm ra). Bước tiếp theo, những dây bành được đựng trên 1 cài vỉ gồm 6 dây trong 1 cái lồng gồm7 cái vỉ đem vào hấp được đặt lên lò lửa hừng hực, khi nào nước sôi thì vỉ bánh được đưa vào hấp, đợi khi nào đồng hồ báo 100oc thi lấy ra.

Mỗi khi ăn, từng lá bánh được gỡ bày ra đĩa rồi phết lên đó hỗn hợp dầu dừa pha với lá hẹ xắt thật nhỏ. Lá hẹ phải là loại hẹ chỉ, hơi cay và thơm (không bao giờ dùng hành lá hay hẹ trâu lớn cọång mà không hương vị như ở thành phố). Dùng kèm bánh hỏi Diên Khánh, để hưởng hết hương vị ngọt bùi của hạt gạo quê hương, người ta thường ăn với thị heo quay hay lòng heo. Một đĩa heo quay hay lòng heo dọn kèm đĩa bánh hỏi, cộng thêm đĩa rau sống tươi xanh và chén mắm pha gia vị vừa phải sẽ tạo nên hương vị đậm đà đặc biệt.
Chuyện ăn của người Diên Khánh cũng không kỳ công lắm.

Ai chưa thử món bánh hỏi heo quay hay lòng heo ở đây thì thật là tiết dó nha. Nếu các bạn có dịp vào nhà mình thì mình sẽ chuẩn bị một loại nước mắm bí quyết của gia đình bảo đảm không ngon mới lạ

Diên Toàn – Diên Khánh – Khánh Hòa